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刚买回来的鸡肫一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把鸡肫里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐洗一下。
鸡肫和其他菜炒的时候，多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒（花椒粉也可）。
