唾液是一种无色且稀薄的液体，被人们俗称为口水，唾液无色无味，PH为6、6到7、1，正常人每日分泌量约为1到1、5升，人的唾液水分占99%，有机物主要有黏蛋白、黏多糖、唾液淀粉酶、 溶菌酶、免疫球蛋白、血型物质、尿素、尿酸和游离氨基酸等，主要由唾液腺分泌，人体有多个唾液腺，小唾液腺分布口腔各部黏膜中，有唇，颊，舌，腭四种腺体，大唾液腺有腮腺、 舌下腺和 下颌下腺，腮腺、颌下腺和舌下腺是主要的唾液分泌器官，唾液腺分泌的唾液，通过导管流入口腔。分泌的唾液量，会受到大脑皮层的控制，也会受到饮食、环境、年龄以及情绪或 唾液腺病变等影响。
口水即是由口腔周围的 唾液腺所分泌的唾液，它具有润滑口腔粘膜、溶解食物和便于吞咽的作用，其中还含有淀粉酶和溶菌酶，能帮助消化和具有杀菌作用，唾液是人体自身分泌的一种生理物质。