乙烯利，有机化合物，纯品为白色针状结晶，工业品为淡棕色液体，易溶于水、甲醇、丙酮、乙二醇、丙二醇，微溶于甲苯，不溶于石油醚。。用作农用植物生长刺激剂。乙烯利是优质高效植物生长调节剂,具有促进果实成熟,刺激伤流,调节性别转化等效应。使用乙烯利催熟是香蕉生产过程中不可缺少的一个环节，全世界都广泛使用这种方法。
香蕉、芒果、木瓜等热带水果在成熟的过程中都会产生大量乙烯，有加速果实成熟的作用。使用乙烯利只是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导香蕉本身的内源乙烯，使香蕉自身快速产生乙烯气体，加速自熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。用乙烯或乙烯利催熟是安全和科学的，在全世界已经有100多年的历史。
农业科技专家指出，国际上产香蕉国家都无一例外地采用乙烯或乙烯利来催熟香蕉，包括日本、欧美国家都在进口这样的香蕉。如果不进行催熟，要等到香蕉成熟后再采收，那么全世界就只有生活在香蕉产地的人才会有香蕉吃。