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苏芡怎么挑选
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一、湿苏芡的
鉴别
方法:
形状:芡实颗粒要圆整大小均匀。色泽:通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的,形状圆整的无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,是为新鲜。如果颜色很白但没有光泽的,这样的苏芡质地是梗性。如果苏芡的颜色白中带黄,则可能是陈货,其质地也是梗性。
二、干苏芡的鉴别方法:
口咬:不干燥的芡实容易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带
韧性
的仍含有水分。鼻闻:如果闻到有硫磺味,可能虫蛀后再加工的。
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