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骨里香食物卤时要不要盖锅盖
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如果不盖
锅盖
:
水的蒸发会带走大量热量,使得食物变熟的时间延长;食物中的水份流失,食物变干;食物的味道会挥发,影响食物的美味度。
而盖
上锅
盖:
使热量在密闭的
环境
里尽量不流失,从而保持高温,熟短食物的成熟时间;同时可降低燃料的消耗,保持食物的完整度,使得肉质熟嫩可口。
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卤时
骨里
锅盖
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