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炒田鸡之前需要焯水，但是也可以直接爆炒。需要注意的是在炒田鸡之前一定要把田鸡洗干净。
爆炒田鸡的做法：
1、蒜片、青椒切段备用。
2、锅中倒油、麻椒、干辣椒，大火爆香。
3、倒入蒜片，煸炒均匀。
4、倒入田鸡，煸炒至变色。
5、加入料酒、生抽，翻炒均匀。
6、倒入青椒，翻炒均匀。
7、加入盐，葱段，翻炒均匀，即可出锅。
