切菜时两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离。上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背，两眼注视墩上两手操作的部位。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全收掌握好刀柄。左手控制原理，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。握刀时手腕要灵活有力。菜墩的放置要适合自身的高低。
具体步骤：
1、去掉胡萝卜的两头；
2、直刀把胡萝卜改刀成长方体，四刀把圆弧边切掉；
3、从中间一分为二，再把两个原料各自一分为二，成四个长放体柱，这样横切面都是类正方形。
4、把四个条状原料码齐，按照横切面的边长切丁，这样出来相当的均匀。切的时候四指并齐按住胡萝卜，刀顺指切下，四指后移，再切。