1、变色发霉的大蒜不能吃
有些大蒜发霉是因为身处的环境比较潮湿，在发芽的同时出现发霉、变色，这种建议禁止食用。
2、正常发芽的大蒜可以吃
大蒜是植物的种子，在萌芽的季节或者适宜的环境下容易萌芽，这是种正常的现象，所以可以食用。
温馨提醒：相比不发芽大蒜来说，发芽的大蒜会产生更多的抗氧化剂，有专门的研究数据表示，长芽的大蒜抗氧化能力要优于新鲜大蒜，可以提升大蒜的保健效果。大蒜不宜空腹食用，因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2-3瓣。