蛋白糖不是甜蜜素。
1、蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的，或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。
甜蜜素是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而制成的非营养型合成甜味剂。
2、蛋白糖：结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、但糖体缺乏弹性和韧性。
甜蜜素：水溶性好，可用冷水、热水溶解；甜味清爽，与蔗糖一样清甜，无异味，而且不用过滤。稳定性高，对一般之热、酸、碱都不分解，具有不变质、不吸潮之优点。
3、性质不同。
蛋白糖：蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂。药品的应用中蛋白糖不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。
甜蜜素：甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂，可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。亦可用于家庭调味、烹饪。