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苹果在烘柿子的过程中散发的乙烯气体有可以催熟的效果，烘柿子的苹果由于时间长可能会有些褶皱，水分较少，但不影响食用。
通常情况下，乙烯是一种无色稍有气味的气体，密度为1、256g/L，比空气的密度略小，难溶于水，易溶于四氯化碳等有机溶剂。乙烯存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。
