眉毛肉又叫什么肉

眉毛肉是川渝等地对梅花肉的一种叫法，这是猪胛骨上面的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。