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那是蒜里的一种酶遇到空气起的变化,没影响的,所以太阳晒绿的大蒜可以吃的。
大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
