一般的盐主要成分是氯化钠，部分加碘盐中还有少部分碘酸钾，这些都是对人有益的元素。假盐中常把氯化钠换成亚硝酸钠。它可以用来增色、调味、杀菌，因为亚硝酸钠有咸味，且极廉价，所以假盐中一般会放这个化学物，但是亚硝酸钠有毒。
食用假盐危害：
1、因为假盐没有加碘，所以会导致人体碘元素缺乏、胃肠道功能紊乱、神经系统受损。如果人体缺碘，轻者会出现10%至20%的智力损失，重者则会造成瘦小或痴呆的后果；
2、工业盐的成分中，亚硝酸钠是一种有毒的慢性致癌物，人体摄入0.3克到0.5克的亚硝酸钠，即可引起中毒，会出现头晕、呕吐、腹泻、全身无力等症状，摄入量过多，就会导致呼吸循环衰竭而死亡。