咖啡的味道有回味、香味、咖啡香、焦糖等多种。
回味（ahenaste）是对煮制咖啡水汽的感觉，包括从巧克力味到炭味，从辛辣味到松节油味。回味是在吞咽咖啡后，口中残存的成分释放的气味。
香味（aroma）是将咖啡所释放的气体用力吸入鼻腔后的感觉，从果味、草味到坚果味等。
咖啡香（bouquet）是对咖啡在嗅觉器官上产生的反应的全面描述，包括香气、香味、气味。回味。
焦糖（carmelly）是一种对香味的感觉，通常反映在气味里。咖啡水被吞咽时，包含在咖啡水汽中的中度挥发性的糖碳酰基化合物释放出采产生的芳香感。这是鼻腔里往往能感觉到焦糖味。此味接近糖果味或糖浆味。