一种是结晶如猪油，细腻，无颗粒装的蜂蜜，另一种结晶成块状，较硬，存在白砂糖一样的颗粒的蜂蜜前者好。真正的蜂蜜就应该是那种细腻的蜂蜜。蜂蜜有液体状态，也有结晶状态，蜂蜜刚从蜂巢中取出时一般为液体状态，而在取出后可能受葡萄糖含量、蜜种等各种因素的影响，有些蜂蜜就变成了结晶的状态，像猪油一样的蜂蜜就是一些特殊的蜜种结晶后的状态，多出现在椴树蜜中，紫椴白蜜一般呈结晶状态，有动物油脂般的光泽。结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，就像水变成了冰，蜂蜜中的营养成分和活性物质没有任何变化，所以并不影响蜂蜜的质量，不能根据状态和外观判断蜂蜜的真假。