金鱼是变温动物，它的体温随水温的高低而升降，如果金鱼生活在最合适的环境中，它的各种生命活动就旺盛，若生活在不适宜的温度环境中，它的代谢、运动、生长、发育都将受到影响。
金鱼生活的水温范围比较广，一般认为，它在水温0到39摄氏度的范围内都能生存，但最适宜生活的水温为20到28摄氏度。在此范围内金鱼新陈代谢旺盛，生长发育良好，游动活跃，抵抗疾病的能力较强，所以养殖金鱼的水温要尽量调节到金鱼生活要求最适宜水温。
若水温降至接近0摄氏度时，金鱼基本停止摄食，处于休眠状态；若水温达到32摄氏度以上时，金鱼的生命活动也受到各种影响。