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为什么绿豆汤会煮成红色
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绿豆
汤会煮成红色的原因如下:
绿豆豆皮中含有酚类物质,在煮制时如果接触空气中的
氧气
,就会发生氧化聚合反应而变成红色;酚类其实是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基;颜色碧绿的绿豆汤,其中酚类物质氧化度低,抗氧化活性强,清除自由基的效果更好,相比来说,绿色的绿豆汤比红色的更有
营养
。
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煮成
绿豆汤
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