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腌的酱菜如果是单独用盐卤制的话，保存时间是3个月左右，时间太久了建议不要吃；如果是配合其他调料腌制的酱菜，腌制完成后，建议冷藏保存并一周内食用。
为防止腌菜生白霉应当注意盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
