1、颜色：真正的天然的花胶，颜色是金黄色，其中可能会掺杂一些血丝或是血块。
2、味道：好的花胶闻上去是一股海的味道，没有臭味。劣质的花胶则是一股硫磺味或臭味。
3、外观：花胶是鱼的器官，是一种自然物，因此好的花胶纹理非常自然而清晰。
花胶：
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而着名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼类升降浮沉的器官）干沥而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。