热菜放冰箱不会变质。食物变质的首要条件是细菌滋生，冰箱环境里的温度是抑制细菌的，故而很多热菜放在餐桌上，在夏天是会变质的，但是放在冰箱里，一晚上不会变质，第二天依旧可以吃。
热菜放入冰箱的危害：1、把热菜放入冰箱以后会提升冰箱内的温度，冰箱就要开始降温，会增加用电量。
2、热菜放进冰箱后，压缩机需要工作很长时间才能够达到设定的温度，这样会减少压缩机的使用寿命。
3、冰箱内的霜层就是冰箱里面的水分造成的，如果经常放热菜到冰箱里面，热菜散发出来大量的水分会使冰箱里面的霜层越来越厚，影响冰箱的制冷效果。
4、在正常使用的情况下，冰箱内胆的温度会很低，都在零度以下，如果把温度较高的热菜放进冰箱里，会让冰箱内胆温度升高，根据热胀冷缩的原理容易使内胆破裂，缩短冰箱的使用寿命。