肉馅放冰箱变绿是因为肉馅中的细菌发生了霉变，肉馅发生霉变原因如下：
1、冰箱作为保鲜工具，但并不是无菌的；
2、冰箱保鲜的原理是降低温度从而降低细菌的活性，减缓食物等的腐化速度；
3、常温下肉馅裸露在外界腐烂较快，在冰箱冷藏室里能坚持三天五天或半月，但食物还是在不断变质，注意时间不可过长。
保存肉馅的一般方法如下：
1、将肉馅装入塑料袋中，慢慢压平排出空气，减少与空气的接触；
2、用筷子在肉馅上压出痕迹，目的是把肉馅分割成每次食用的大小，方便取用；
3、把塑料袋放入冰箱冷冻室或冰柜保存，即可延长肉馅的保质期。