1、选颜色：蟹壳要呈现青绿色，光泽足、摸起来有硬度。这种螃蟹肉厚结实，而蟹壳偏黄色的通常比较瘦弱、肉少。蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。
2、掂轻重：新鲜螃蟹较重。较重的说明肉更多、蟹黄更满。因此体型更厚的螃蟹品质更佳。在挑选时，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的即可。
3、看活力：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，判断是否足够健康鲜活。还可将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。