油菜花花香浓郁，味道浓烈中带着点酸、苦还有甜。油菜花的花瓣中，油细胞会分泌出带有香味的芳香油，芳香油的挥发就是花的香味，油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革等方面都有广泛的用途，具有重要的经济价值。
花有两性，辐射对称，花瓣4枚，呈十字形排列，雄蕊通常6枚，4长2短，通常称为‘四强雄蕊’，雌蕊由二心皮构成，子房位置靠上。茎圆柱形，多分枝，叶互生，叶子大，浓绿色，无叶柄及托叶。
油菜花闻起来花香浓郁。油菜进入开花季节，田间一片金黄，油菜花竞相怒放，花粉中含有丰富的花蜜，引来彩蝶与蜜蜂飞舞花丛间。
油菜花含有很丰富的花粉。种子含油量达33~50%，可以榨油或当作饲料用。除此，油菜花的嫩茎及叶也可以当作蔬菜食用。