腐竹、鸡蛋、猪肉、牛肉、羊肉、茄子、香菇、金针菇、土豆、蒜苗、豇豆、豆腐、火腿肠、洋葱、胡萝卜、鱿鱼、香炒、玉米粒、豆皮、木耳、豆干、鸡块、鲜百合等适合炒青椒。青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，可凉拌、炒食、煮食、作馅。
青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。
一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C。