新鲜的河鳗用淡盐水泡24小时，然后洗干净即可，河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体，河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域，主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品，鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品，鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮，鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。