吃凉拌菜的利：
1、凉拌菜能最大程度的保留菜里面的营养；
2、凉拌菜不用经过炒、炸、煎等烹饪方式，可以减少油腻，吃起来比较清淡爽口，而且能促进食欲；
3、吃凉拌菜能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥也有一定帮助。
吃凉拌菜的弊：
1、由于凉拌菜没有经过高温的烹煮，可能会有一些致病菌或农药残留，食用之后对身体健康造成一定的危害；
2、一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒；
3、凉拌菜放置过久的话，容易被细菌侵入，食用后容易出现身体不适；
4、因为凉拌菜是冰冷食物，所以经常吃，可能会伤害肠胃，导致肠胃功能受损，出现肠胃消化吸收能力下降，引起肠胃不适。