做卤菜的油辣子制作方法如下：
1、 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）；
2、 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火；
3、 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末；
4、 另外2/3磨成辣椒面；
5、 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层炒熟的白芝麻；
6、 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油；
7、 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火；
8、 热好的油冷却10秒左右，缓缓倒入辣椒面里。此时辣椒油已经做好，可以做调料；
9、 如果不要辣椒的残渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。