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竹笋需要焯水5至8分钟。
因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。身体对草酸的吸收率并不高，只有百分之十左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。
