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肥肉用白糖腌2-3天才会变透明，用糖腌肥猪肉，还要搭配酒，猪肉会变透明。这是由于白糖与烧酒混合后，与肥肉三者发生化学反应，糖和酒的威力解去肉中肥油，这样做的肥肉，因色泽近乎透明，又被称作“冰肉”。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
