采用油炸的做法:
1、原料及准备：先解冻，用盐晾一下，然后在干粉中裹一下。再在鸡蛋清中清洗，最后放进油锅炸。可以出锅后即吃，也可以再用大葱青椒等烧来吃。干烧黄鱼原料为新鲜黄鱼一条，肉末葱末各一大匙，酒槽两大匙，姜末、蒜末各一小匙。 调味料，黄酒一大匙，酱油三大匙半小匙，胡椒粉少许水两杯。 香油和盐各四分之一小匙，醋一小匙，淀粉少许。
2、制法:黄鱼抹上少许盐腌片刻后，拍上少许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出。油倒掉，另起油一大匙来爆炒肉末，加入姜末蒜末炒香后加入酒糟，淋下调味料。大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮二十分钟。待汤汁剩下二分之一杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘。烧葱蒜时，为了配色，要先留下葱绿部分，待炒好后再拌入，以免过热而变黄。