1、鲫鱼，又称鲋鱼，鲫瓜子。 鲫鱼属鲤科， 地方名：鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子。
2、形态特征：一般体长15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝，无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。
3、产地、产季：全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
4、经济价值：为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。