梅菜扣肉的做法正宗四川味：首先要泡发梅菜，并清洗干净，因为梅菜有沙子和盐巴，要清洗干净去除杂质和盐巴方便入味；在处理五花肉的时候在饭店的话是首先要将五花肉拿到烧热的锅中去毛和去除皮腥味，然后用清水洗干净，加入葱结煮45分钟直到用筷子可以插过肉为止表示肉已经熟了。然后将煮熟的肉拿出在肉的表皮趁热涂抹老抽上色，涂抹好的肉皮朝下，方便使皮城虎皮状，将炸好的肉放入冷水中更容易使皮酥脆和蓬松；接着将五花肉切成0.5公分的片，然后加入盐巴味精，味极鲜酱油，米酒，耗油搅拌均匀使肉充分入味；然后将蒜切末，锅中烧热，接下来处理梅菜，梅菜要沥干水分，蒜末爆香后加入梅菜，加入适量的盐巴味精和糖调味，炒好之后就可以装出来备用；最后就是装盘了，在合适碗中整齐摆放五花肉，然后翻入梅菜，上过蒸1个小时，然后要吃的时候在倒扣过来，喜欢葱花的小伙伴也可以在上面，加入适量都额葱花点缀就完成了。