好吃
原料：牛头一个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法：
1、牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面。烧时从顶部开始，注意不要把皮烧裂；
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味；
3、把牛头肉加葱、姜、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干；
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
特点： 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。