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农村大酱生蛆是因为大酱中有苍蝇卵，在大酱生产过程中防止苍蝇进入可避免生蛆。
大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品，是北方餐桌必备调味品之一。将黄豆制成大酱，使黄豆蛋白质结构从密集变成疏松状态，更容易被人体吸收。
黄豆在制取大酱的过程中要注意通风，不然会导致大酱发臭。
