饵丝和米线一样以大米为原材料，只是处理过程不一样。饵丝一开始是做成饵块，然后再切成丝。
饵丝大理地区耙肉饵丝（煮），曲靖地区蒸饵丝，昆明饵丝一般卤或炒，但是饵丝柔韧度各地区有差别，比如曲靖地区所用的饵丝拿来煮会惨不忍睹，蒸出来却是无上美味。调制风味上昆明地区米线饵丝煮制的咸辣为主，卤炒的甜咸为主。其他地区大部分都是咸辣为主，气候偏热的地区（如版纳）则酸辣。
饵丝相对干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成凉拌的，需要加热的时间长，煮熟后会吸水需要马上吃，饱肚子耐饿。种类相对较多，总得说滇东的软，滇西的硬。大理昆明等滇中地区的饵丝，又白又软，相对较粗，吃起来没什么嚼头，煮熟了容易粘在一起；腾冲饵丝，白、细、易煮，没什么嚼头但是有筋骨不会趴成一堆；保山饵丝，细、硬、耐煮，煮熟后半透明，不会粘在一起，硬朗有嚼头；德宏饵丝有粗有细，但是粗的比较爽、硬、耐煮、吃起来有点黏，煮熟后半透明，特别喜欢粗的很耐嚼。