做酒酿发现水少了，可以加水。但加水以后，会影响发酵过程，从而影响甜度、酒精度和口感。
酒酿的做法如下：
主料：圆粒江米500g克、清水700毫升。
步骤：
1、清洗酿酒器具，使其洁净无油。
2、选用圆粒江米。 将江米洗净，用清水浸泡12小时以上。
3、在笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。
4、将蒸好的江米放在晾架上自然晾凉，或用水冲凉。
5、待糯米降温到30度后，放在一个洁净的、有盖子的大碗里。
6、加入一杯30度左右的温水。 将酒曲洒在糯米上面。把温水倒在酒曲上面，充分搅拌均匀。
7、在拌匀的糯米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。在洞里面撒5克酒曲，加10毫升水，保持酒曲的浓度。
8、两天后，即可闻到酒香。然后加入酵母粉，使其发酵。酒酿即可完成。