腊肉肥而不腻、瘦而不柴，正常人吃适量的腊肉不会致癌。
如何清除腊肉中的致癌物.：
1、预防苯并芘的产生：自己熏制腊肉，可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉；
2、清除亚硝酸盐：把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸；
3、液体型烟制作腊肉：将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品；
4、吃了腊肉之后再吃大蒜，大蒜在一定程度上能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害，多吃点水果，维生素可以达到一定的清肠排毒效果。