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干货鱼翅泡发的方法是，将鱼翅浸泡在清水种约5个小时，然后放入煲中煮滚，去其腥味，然后等其冷却，再换上清水浸泡3个小时。再用煲煮沸水，将鱼翅倒入，再次滚开后，完成泡发。或者先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
