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蒜瓣上有小黄点不能吃，说明已经变质，而蒜瓣一般指的是大蒜，整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用。且大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，具有多方面的生物活性，按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜，按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜。
