水煎指的是水煎服，“水煎服”是指中草药的服用方法。一般是将一副中草药放入砂锅内倒凉水没过中药，浸泡一段时间之后开始熬。中草药熬到一定时间之后，再喝熬出来的水，就是所说的水煎服，用药物煮水来喝，喝的是汤剂。
在熬好之后，只喝熬的水，那些沉渣是不能够服用的，那些沉渣是需要扔掉的，或者是二次煎服，具体的方法要根据医生的药方去做。
煮沸是制备中药汤剂的基本要求，而温度达到100℃是煮沸的标准。但有的药液在远未达到100℃时就开始“沸腾”了，这是因为药物中所含化学成分在一定条件下所产生的一种理化现象。如皂甙等化学成分，在较低的温度下，就能产生大量泡沫。