1、把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅里面,加入盐，糖，味精，大料烧开后，把上面的浮沫捞去；
2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失；
3、泡菜酸的原因是盐放少了，倒入适量白酒，加入适量的盐在菜坛里面；
4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，加入一些新的菜。
泡菜的护理：
1、每天用筷子搅一搅泡菜水；
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水进去；
3、每次加菜进去都要新加点盐，白酒和少许糖精视加的蔬菜多少而定；
4、过两三个月换一次香料包；
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干；
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善；
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油；
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼。