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晒豆瓣酱怎么做
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将大豆去杂、洗净、
加水
泡透捞出,用锅加
水煮
烂,放到案板上简单拦几刀,按0.5公斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天;把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1、25公斤水的比例,把盐打成
盐水
,同时加入缸内,一天打一次耙,约20多天即可发好食用。
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豆瓣酱
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