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原因：
1、豆芽在发制的过程中温度较高，没有经常换水；
2、豆芽在发制的过程中见光，产生了叶绿素。
发豆芽步骤：
1、将绿豆放入水里泡一个晚上；
2、将泡好的豆子铺平在漏盘中，然后放入桶里；
3、在豆子上面盖一块布，每天早晚各浇水1次；
4、将桶盖上放在阴凉避光处存放，等到其发芽即可。
