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凉拌西瓜皮：西瓜皮、芝麻油、盐适量、大蒜适量、香菜适量、醋适量、鸡精适量。
将绿色的硬皮部分切掉，西瓜翠衣切成均匀的小丁，放适量盐，腌制半小时。
将腌制后的水倒掉，放入适量醋，放适量蒜末，放入适量芝麻油，放切好的香菜，搅拌均匀即可。
西瓜留一点瓤，这样口感更加丰富而且还漂亮。腌制的过程中也可以放适量白糖，腌制的目的主要是为了让西瓜皮吃起来更加的清脆爽口。
