酒曲可以自制吗05-02
酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米...
什么酒曲酿酒口感好出酒率高01-08
熟料酒曲酿酒口感好出酒率高，熟料酒曲能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒；适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等；熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很...
酒曲和酵母的区别09-18
酒曲和酵母的区别在于用途不同和菌种不同，一般来说，酵母是一种天然发酵剂，主要用途面食的发酵，酒曲常用于制造酒、甜酒和豆酱等。在生活中，酒曲主要用于制作甜酒酿，起到的主要作用是发酵作用，当然在面食发酵时也可以使用酒曲...
用什么东西可以代替酒酒曲做甜酒12-03
可以用酵母可以代替酒酒曲做甜酒，酵母是能将葡萄糖转化成酒精，但不能直接利用淀粉。一般常用的酒曲的主要菌种是根霉菌，作用貌似就是将淀粉降解成葡萄糖，再给酵母使用变成酒曲。...
如何自制酒曲10-04
小曲原料是小麦。两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。其制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其...
酒曲和酒饼有何区别01-01
是一样的，不过每个地方的叫法不同，现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：1、麦曲，主要用于黄酒的酿造。2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。3、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。4、大曲...
生料酒曲配方是什么告告我急05-30
生料酒曲分为大曲和小曲：1、大曲使用对象主要是大型酒厂用来生产大曲窖酒，其原料是小麦；2、小曲使用对象主要是酿酒小作坊。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲...
三花酒酒曲的制作方法05-24
三花酒酒曲的制作步骤分为以下几步：1、蒸饭工序：泡米、装甑、烧火、初蒸、泼第一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸；2、糖化工序：搅散、摊冷、加酒药粉、下缸、开窝；3、发酵工序：加温水、泡糟、挖入醅缸、发酵；4、蒸酒工序：入锅、...
用酒曲可以发酵饲料吗12-08
用酒曲可以发酵饲料。精饲料经过发酵之后，对猪和奶牛的食欲、健康、繁殖和饲料的利用等均有很好的作用，尤其对猪的饲喂效果更好，值得采用。直接发酵法：首先把酵母或酒曲用温水稀释，然后在发酵桶或水泥池内按每100公斤磨碎...
怎样做酒曲馒头02-03
酒曲馒头的做法：1、准备食材：面粉400克、酒曲15克、温水100毫升；2、面粉中放入酒曲、温水；3、活成软硬适中的面团，醒发1个小时；4、发好的面，在案板上揉匀；5、下成大小适中的剂子；6、把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟；7、凉水把醒...
酒曲是怎么做的01-01
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称...
红酒曲哪的最好04-16
波尔多和勃艮第的红酒是世界人民公认最好的。1、波尔多：波尔多是位于法国西南的一个港口城市，是法国位居巴黎、里昂、马赛之后的第四大城市。它是阿基坦大区和吉伦特省的首府。曾是法国旧省吉耶纳的首府，历史上属加斯科...
把酒曲当成酵母和面怎么办11-14
把酒曲当成酵母和面不会对身体造成危害的，酒曲也是一种发酵型的引子，都是可以使用的。把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开，然后加水和面就行了，但平时还是要注意各种添加剂的使用。酒曲是一种初制酶制剂。是含有活的酒用酵...
一百斤大米需要多少酒曲01-12
一般情况下，酒曲发酵比例占原料比例五分之一到四分之一之间，即一百斤大米所需二十到二十五斤的酒曲。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产...
酒曲放多了会怎样01-01
酒曲放多了会有一定的苦味，且酒曲放多了，会使发酵速度过猛，生成的酒粗糙、品质较差。其实酒曲本身没有苦味。当做的米酒已经酒度很高的时候，糖没有了，味道自然就苦了。并且因为酒曲可以提高发酵的速度。放太多的酒曲会加快...
葡萄酒的制作方法需要酒曲吗07-05
葡萄酒的制作方法不需要酒曲，葡萄酒的制作共有4步，需要的材料有：葡萄、冰糖、密封容器。以下是葡萄酒的制作的详细操作：操作/步骤1、葡萄加面粉洗净葡萄放入净水，加入一勺面粉，轻轻摇动去除杂质后，清水洗净。2、摘下葡萄晾干...
怎样挑选质量好的酒曲10-14
1、购买时要观察包装袋中酒曲状态，要选择酒曲个体完整、蓬松、没有虫蛀的痕迹、没有发霉的痕迹。2、注意酒曲的品牌，尽量选择老品牌或者品牌声誉好的产品，这样的产品不会制造不好的酒曲来砸招牌。3、要看好酒曲生产日期，...
酒曲钓鱼怎么用01-05
酒曲钓鱼的用法如下：1、可供钓鱼装钩用。既可捏成小丸装单钩，更适宜装“梅花钩”、“雪花钩”。2、如果是酒曲粉的话，就直接把玉米糠用盆装好，用开水烫熟，然后晾一会，等温度20度左右拌入酒曲，把盆口封好，自然就发酵了。用的时...
糯米酒曲的制作过程11-15
一.材料：糯米。二.步骤：1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹；2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽；3、将沥干的糯米放在布上蒸一小时；4、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温；5、将米饭盛入容器中，中间掏...
酒曲有几种09-04
现代酒曲分为五种：麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。麦曲，主要用于黄酒的酿造。小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，现代才发展起来，用纯种霉...
酵母能代替酒曲吗01-18
酵母不能代替酒曲。两者各自所携带的菌种不同，所以作用的对象也不同。酒曲主要用于酿酒，它有促进酒精生成的菌群；酵母主要用于面食的发酵，它会使面团更加蓬松柔软，吃起来口感更好。...
生酒曲是什么东西05-30
生酒曲是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而...
制酒用的酒曲主要含有什么菌种02-08
白酒用曲主要有大曲、麸曲。大曲一般采集自然界的菌种，包括细菌、霉菌、酵母菌，甚至包括放线菌等。高温曲、中温曲残余的主要是细菌，绝大部分以芽孢形式存在。麸曲一般是人工强化培养某些菌种，以霉菌为主，有的包括酵母菌、...
安琪酒曲发酵白酒几天08-09
安琪酒曲发酵白酒要7-10天。发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。一般原料粉碎度细、酒曲用量大时，发酵周期宜短;反之，发酵周期宜长些。白酒发酵是一个十分复杂的过程、发酵过程也不容...
如何用酒曲钓鱼02-24
用酒曲钓鱼，如果是酒曲粉的就直接把玉米糠用盆装好，用开水烫熟，然后晾一会，等温度20度左右拌入酒曲，把盆口封好，自然就发酵了。用的时候加点豆饼粉、白面，攥成团抛入钓点就行。酒曲是一种用发霉的谷物，制成的酒曲，用酒曲中所含...