戚风蛋糕怎么做03-05
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。那么戚风蛋糕怎么做呢？一起来看看吧。鸡蛋分离蛋清蛋黄。用打蛋器打发蛋清。分三次倒入细砂糖打发。蛋黄倒...
戚风蛋糕烤过了会凹顶吗11-07
烤过了的蛋糕失去水分，就相当于缺少支撑，所以也会有凹顶的可能。由于菜油不像牛油，传统蛋糕都是用牛油的，那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质...
戚风蛋糕为何烤制时间那么长11-07
蛋糕的烤制时间主要跟蛋糕制品的体积挂钩，体积越大所需要的时间越长。不管是戚风还是全蛋海绵或者重油蛋糕，同样体积的话所需要的时间基本接近。蛋糕烤制内部成熟主要是利用的热的传导原理，而构成蛋糕的材料大都是热的不...
巧克力戚风蛋糕可以不加可可粉吗06-13
可以；食材：低筋粉、鸡蛋、巧克力粉、牛奶、白糖、白砂糖、盐、色拉油；步骤：1、取一个干净盆，倒入4个蛋清；2、另取一盆，放入4个蛋黄；3、低粉过筛，蛋黄中依次加入白糖、色拉油、牛奶搅匀；4、倒入过筛面粉拌匀，筛入巧克力粉，搅拌均匀...
君子的北海道戚风蛋糕的杯子做法12-31
材料：蛋黄3个，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克。1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装；2、将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀；3、将蛋清用电动打蛋器打至粗泡，然后将白糖分3...
烤戚风蛋糕模具刷油吗11-18
烤戚风蛋糕模具不刷油。不能用防沾烤模或是抹油，是因为戚风蛋糕一出炉就必须倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕没有支撑力会马上掉下来。戚风蛋糕会蓬松柔软，就是因为倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩。所以戚风蛋糕都是...
戚风蛋糕怎么切片平整08-29
戚风蛋糕切片有很多方式，基本用的方法就是切片器。也可以准备两块稍微厚点的木条，要同样高度的，差不多就是需要切片蛋糕的高度。然后长度最少要有一个八寸蛋糕的长度，切蛋糕的时候可以把木条放在蛋糕的两边，再用一把12寸长...
戚风小蛋糕的做法02-25
戚风小蛋糕的做法：将蛋清与蛋白分开备好5个蛋白和50克的砂糖，再加入50克的细砂糖打至泡沫状态，再备好5个蛋黄和30克细砂糖，最后加入低筋面粉搅拌均匀，将蛋黄面糊倒入蛋白霜中搅拌均匀放到蛋糕模中，在烤箱预热5分钟左右即可...
8寸戚风蛋糕烘焙时间10-24
50分钟。戚风蛋糕不用中途换温度，保持一个温度25分钟蛋糕不上色，一般需要50分钟烤好。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要...
六寸戚风蛋糕12-12
一，食材用料：低筋面粉50克、鸡蛋3个、牛奶25克、玉米油20克、蛋黄15克、蛋白30克、柠檬汁3-4滴。二，做法：1、取两个无油无水的盆，把鸡蛋分离好。2、再蛋黄里加入牛奶，玉米油和白糖搅拌均匀。3、筛入低筋面粉。4、用刮刀翻拌...
6寸戚风蛋糕用多少淡奶油打发07-10
制作6寸戚风蛋糕需要使用150克淡奶油。制作材料：面粉、鸡蛋、白糖、黄油、核桃仁、黄油、淡奶油。制作步骤：1、将鸡蛋打碎放入碗中备用；2、搅打鸡蛋5分钟，使蛋清和蛋黄充分混合；3、将白糖加入鸡蛋中，充分搅拌；4、将鸡蛋和淡...
戚风蛋糕没熟补救办法05-12
可以从下面三个方面去进行补救：1、在烤炉里发现没熟这是最好的状况，只需要加时间继续烘烤即可，必要的时候调整温度，注意观察；2、出了烤炉发现没熟戚风出炉都会震荡一下，往操作台上一拍，这时候就不能回炉再进行烘烤了，只能考虑...
戚风蛋糕的方法和步骤04-07
戚风蛋糕做法：牛奶和油倒入盆中搅拌均匀，倒入面粉搅拌均匀。倒入蛋黄搅拌至光滑，发亮。倒入淀粉搅拌光滑。蛋清倒入桶中慢速搅拌至起泡。加入白糖，塔塔粉，食盐快速搅拌至鸡尾状。在盆中面糊全部倒入桶中搅拌均匀，放入烤箱，完...
戚风蛋糕中间不熟能吃吗06-14
不熟表现为有流动的液体，这时候肯定是不能吃的，容易拉肚子。如果感觉戚风蛋糕分层，中间是半透明的固体其实是已经熟了，不过可能是你没严格按照配方的分量放原料，特别是液体类的，或者打发蛋白没到硬性发泡，或者搅拌蛋糕糊时候...
请问7寸戚风蛋糕的配料06-12
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠...
用微波炉怎样做戚风蛋糕01-18
主料：鸡蛋4个，低筋面粉80ml。调料：白糖45ml量杯一杯，食用油40ml，泡打粉3克左右，淀粉5克左右，盐2克左右，白醋几滴。做法：1、准备好所有材料。2、分开蛋黄蛋清，装到两个无水无油的容器中，装蛋清的要用比较深的容器。3、把蛋黄打散，...
戚风蛋糕和别的有什么区别05-12
蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀拌入。烤温：戚风较低；海绵较高。是否倒扣：戚风出炉立即倒扣；海绵可有可无。烤模防沾和抹油：戚风不能用防...
夏天做戚风蛋糕要预热烤箱吗06-15
无论烤箱做任何产品都是需要先预热的无论是夏天还是冬天，烤箱都是需要先预热的，如果不预热的话东西放进去就会烤焦的。烤箱做戚风蛋糕的时候，计算好时间提前将烤箱预热，争取做到面糊拌好后，尽快送入烤箱避免消泡。另外戚风...
用水浴法烤酸奶戚风蛋糕要倒扣吗01-18
要。戚风蛋糕在出烤箱后倒扣可防止收腰和顶部塌陷。若不倒扣，则在温度降低的情况下戚风蛋糕的顶部会塌陷，压迫底部组织，从而影响口感。以下是威风蛋糕的具体方法：食材：新鲜鸡蛋、低筋面粉、希杰白雪葡萄籽油、牛奶、细砂糖...
戚风蛋糕气孔多是什么原因05-12
原因：1、蛋白打发不足。未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。2、蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。3、脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。解决办法：1、蛋白打到干性发泡，提起蛋头...
怎样做戚风蛋糕不回缩02-03
做法如下：1、将蛋清打散加入第一次糖；2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用电动打蛋器搅打，打至中干性发泡；3、蛋黄加剩余的砂糖，打至原来的两倍发白；4、将牛奶，色拉油，加入蛋黄中，用打蛋器搅拌出现泡泡；5、将低筋面粉筛...
烤戚风蛋糕需要多长时间12-02
一般烤箱预热一百五十度，中层上下火，烤四十至四十五分钟，不过烤箱不同，可能会有偏差，做法如下:1、先准备两个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中；2、蛋黄盆中加入牛奶、油、砂糖、可可粉、筛入低粉，用橡皮刮刀...
做戚风蛋糕可以用黄油吗02-15
做戚风蛋糕可以用黄油。戚风蛋糕做法材料：鸡蛋3个，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g。准备工作：分离蛋白、蛋黄；活动圆模底部扫油撒少许粉。戚风蛋糕做法：1、蛋黄加糖，用打蛋器打匀不要打发加入牛奶和色拉油再次打匀。2、筛入...
戚风蛋糕是什么意思03-29
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译过来的，属海绵蛋糕这一基本类型，据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思，这自然是对美食的浪漫赞美。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了...
戚风蛋糕烘烤中会出现哪些情况06-14
1、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。2、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都...