一般饭店都做些什么凉菜啊01-12
胡萝卜拌金针、凉拌莴笋叶、凉拌花生米芹菜、拍黄瓜、凉拌黑木耳、凉拌萝卜干、老醋木耳花生、麻汁腐乳拌菠菜、凉拌金针姑、凉拌香菜胡萝卜。胡萝卜拌金针做法：一，食材：胡萝卜1根、金针菇1把、蒸鱼豉油适量、蒜末适量、...
胡椒粉能调凉菜吗08-02
可以使用胡椒粉调凉菜。家常凉菜制作方法：材料：蒜蓉，葱，姜，精盐，白砂糖，食醋，鸡精，胡椒粉，香油。步骤：1、将干木耳用水泡开洗净，放入热水后拿出。捞出后沥干放在盘子里面。2、将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐，白糖，醋，姜末，蒜搅拌均匀...
夏季凉菜拍黄瓜的做法05-15
1、将新鲜的青黄瓜放在盆中，装入清水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。2、将洗净的黄瓜放在菜板上，用刀拍开，去除两端，再切成2.5厘米长的段，装在大碗中。3、将蒜拍开剁细。4、在装有拍好黄瓜的大碗中加入蒜、红油、酱油、醋、...
调凉菜放生抽还是老抽09-12
这个要看具体的菜式，凉菜多数是清淡爽口的，颜色多为鲜艳，这样的情况下需要用生抽来调和，加入的生抽不宜过多，因为生抽本身的口感就属于比较咸的状态，能够略微调色。如果是属于要调成深红色或者颜色较重的，就需要用到老抽。...
凉菜水晶红果怎么做啊12-16
主料山楂适量。辅料冰糖适量，红糖适量，琼脂适量。步骤1、山楂洗净放入锅中；2、锅中加水加冰糖开火；3、水开后加入少量冰糖提色；4、山楂煮熟后摆在平底器皿内；5、在汤汁中加入少量琼脂继续煮，直到琼脂化掉为止；6、将汤汁倒进装...
凉菜洋葱木耳怎么做12-16
做法：1、瘦肉切片，用生抽腌几分钟；2、木耳提前泡发，撕成小块；3、洋葱、胡萝卜、青椒分别切成块；4、热锅凉油，放入肉片炒散，至熟；5、放入洋葱、胡萝卜块，翻炒，放入花椒粉、盐；6、炒到洋葱半透明时，放入木耳和青椒；7、翻炒几下，放点味...
凉菜调咸了怎么补救05-01
1、加水。这是最简单的方式，虽然会使得菜的味道没有原来那么好，但不会使菜过于咸。2、加糖。加入糖之后，菜会没有本身那么咸。3、加入土豆。如果盐放多了，这时候就赶紧削一个土豆，然后切块放到锅里，锅里的咸味会被土豆吸收...
如何可以调出味道好的凉菜10-10
1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味；2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料；3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油...
蚝油能拌凉菜用吗08-28
蚝油是可以凉拌生吃的，广东称牡蛎为蚝，蚝油便是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东经常用的传统的鲜味的调料，也是调味汁类最大宗产品之一。它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成...
杏仁拌凉菜需要煮一下子吗09-03
杏仁拌凉菜需要煮一下。煮过的杏仁不会那么硬，口感和营养也不会被破坏，同时还能够有效地防止衰老，对心脑血管有很好的保护作用，还能预防多种慢性疾病的发生。但是需要注意的是杏仁凉菜不能和小米一起吃，这样吃的话会影响杏...
上档次的凉菜有哪些09-24
1、茼蒿拌梭子蟹。亮点：茼蒿和蟹肉搭配，口感清爽，符合时令。味型：清爽咸鲜；2、田七拌海虹。味型：咸香微辣；3、双色时蔬。亮点：野菜与菌菇结合后采用立体装盘，颜色分明、口感互补。味型：鲜美爽口；4、禅衣白玉卷。亮点：用豆腐皮包老...
经常吃凉菜对身体有坏处吗01-03
吃凉菜对身体没有坏处，但不宜多吃。经常吃凉菜对肠胃不好，过多凉食会导致的内肠道感染。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟...
拌凉菜用凉水还是凉开水洗菜03-12
凉水、凉开水洗菜都可以。凉拌三丝的做法如下：材料：青萝卜适量，胡萝卜适量，洋葱适量，香菜适量，盐少量，酱油半勺，辣椒油半勺，米醋半勺。步骤：1、几种蔬菜准备好。萝卜不用去皮，青萝卜带皮更脆。2、将它们切丝备用。3、用筷子拌均...
家常凉菜豆腐皮怎么调01-13
凉拌豆腐皮做法：主要食材：豆腐皮、青椒、红椒、香菜。1、将豆腐皮切细丝，青红椒切丝，香菜切段。2、烧水，水开后，放豆腐丝汆一下，时间不要长，过水即捞。3、凉开水中过一下。4、捞出，控干水分。5、豆腐丝、青椒丝、香菜段放入大...
做凉菜有哪些技巧07-09
做凉菜的技巧：做凉菜需用新鲜的食材。放置一段时间的食材做凉菜时会影响凉菜的口感和味道。凉菜中的黄瓜、胡萝卜等清淡的食材要切成丝或薄片。切成块状会影响调料的入味效果。粉丝、莜面等需要浸泡的凉菜用热水浸泡时...
酒席凉菜有哪些08-04
酒席凉菜有白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭、蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡椒凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇、台湾鱼皮、红肠拼香芹...
黄瓜莲藕辣椒拌凉菜怎么做01-21
食材:莲藕200g，黄瓜150g，胡箩卜1根，花椒蒜末辣椒油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，米醋适量，白糖适量，香菜适量。步骤:1、把莲藕切好；2、然后放到锅里汆一下；3、水开后汆1分钟左右即可；4、然后胡箩卜切好；5、黄瓜切好；6、辣椒段，花椒...
陕西凉菜肉菜有哪些09-26
陕西的凉菜：1、浇汁豆腐2、椒油素鸡3、小凉菜（赛香瓜）4、拌凉菜5、共和凉菜卷6、凉菜（四喜临门）7、陕西凉皮陕西肉菜：1、葫芦鸡2、鸡米海参3、奶汤锅子鱼4、煨鱿鱼丝5、温拌腰丝6、腊汁肉夹馍...
凉菜呛鱼的做法12-16
用料：鱼一条，可用花鲢、草鱼、黑鱼。配料：料酒、盐、老姜、大葱、辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤、醋、白糖、味精、鸡精、盐。凉拌鱼的做法：1、把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。先把鱼煮熟水里加料酒、...
胡芹凉菜怎么做08-02
1、将花生洗净浸泡在清水里30分钟以上，备用；2、煮锅加水，放入适量盐、八角、桂皮，大火烧开，放入花生，中火煮30分钟左右，捞出备用；3、西芹洗净，入沸水锅中焯烫断生捞出，沥干水分，切段备用；4、百合切去根部和外皮，分成片状洗净，入沸水...
怎么煎熟油辣椒用来做凉菜的作料09-09
熟油辣椒的做法：主料：辣椒面，花椒面；辅料：食用油，洋葱，大葱，小葱，香油。具体做法：1、辣椒面，花椒面，按比例1比0.2的比例装入盆中；2、加香油拌匀，湿润即可；3、锅里倒入菜油烧至中油；4、放入少许洋葱丝，小葱，大葱，炸制金黄，后捞起；5、将油与...
紫甘蓝怎么拌凉菜07-12
1、整个的紫甘蓝去掉外面的一两层，对半切，紫甘蓝切丝，切细一点，味道好入进去，可以整个四分之一分开再切丝。2、蒜剁成沫子，青椒剁沫子备用，不喜欢青椒的可不用。紫甘蓝丝装盘，上面放蒜末，周围放青椒末，吃辣的朋友可以剁朝天椒。...
酒店凉菜酱萝卜怎么做09-15
酱萝卜的具体做法如下：1、准备原料：白萝卜1000克，红泰椒100克，八角10克，香叶5克，桂皮10克，酱油、味精、白糖、鸡粉少许；2、将白萝卜去皮、洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条状；3、锅中加入300克清水并烧开，再放入八角、香叶、桂皮、...
推荐几个冬天吃的凉菜08-07
1、凉拌藕片：把藕洗干净切片，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右，把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水浸泡，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀，把藕片用漏勺捞起来沥干水份，码在碟子上，...
紫白菜凉菜怎么做02-13
原料：紫甘蓝150克、白菜150克、熟芝麻一小勺、盐半勺、香醋两勺、糖一勺。做法：1、紫甘蓝、白菜切细丝，焯水；2、沥干，加盐拌匀；3、用手揉搓之后，腌制10分钟；4、挤去水分；5、添加香醋和糖；6、加一点香油拌匀；7、吃时撒上熟芝麻即...