怎么判断玉米淀粉坏了09-08
1、看：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；坏的玉米淀粉则色泽较深。2、闻：质量好的面粉气味正常，略带香味；凡有霉味、酸苦味等，均为坏的玉米淀粉。3、捏：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明水分正...
蛋卷里放玉米淀粉起什么作用03-07
1、蛋卷是一种松脆点心。2、在制作蛋卷过程中，玉米淀粉是做为变性淀粉加入的，变性淀粉可以使加工食品在高温，高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力。3、可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避...
面粉和淀粉混合可以做蒸饺么06-22
面粉和淀粉混合可以做蒸饺，而且会使饺子皮更加晶莹透明。面团的制作：1、向500克面粉和少量淀粉的混合面粉中缓慢加入200毫升开水，边加水边用筷子搅成雪花状；2、根据面团的吃水度打进约30毫升冷水，将面团揉至光滑，醒一段时间...
碱面是淀粉吗09-02
碱面不是淀粉，碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为...
小麦和水稻哪一个的淀粉含量高05-04
两者无法比较，因为不同种类的小麦水稻有不同的含淀粉量。小麦种子含淀粉百分之五十三到七十，蛋白质约百分之十一，糖类百分之二到七，糊精百分之二到十，,脂肪约百分之一点六，粗纤维约百分之二，脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈...
淀粉长什么样07-05
淀粉是粉末状，呈白色。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游...
淀粉和脂肪水解的最终产物是什么03-02
淀粉水解的最终产物是葡萄糖。脂肪水解的最终产物是甘油与脂肪酸。淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，如挂糊、...
淀粉是不是面粉03-02
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富，在餐饮业中又称芡粉。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状有卵形、球形、不规则形，大小直径...
土豆淀粉怎么做粉鱼呀08-08
材料：土豆560克，橄榄油30毫升，盐八分之一茶匙，菜油60毫升，鲜香菇50克，去蒂剁碎，去皮去骨烟熏三文鱼100克，剁碎，青葱1条切成葱花，葱白葱叶分开。做法：1、土豆洗净，放锅里，加水浸盖，中火煮35分钟，捞出，凉5分钟后剥去皮；2、放入盆内，用压土...
木薯淀粉揉不成面团如何补救07-05
木薯淀粉揉不成面团如何补救共有3步，需要的材料有：木薯粉、锅、热水。以下是木薯淀粉揉不成面团如何补救的详细操作：操作/步骤1、流动的木薯粉中加热水把流动的木薯粉从盆里挖出，放入在厚底的奶锅中，并加入适量的热水。2、...
怎么用淀粉腌制羊肉才又软又嫩04-16
想要用淀粉腌制羊肉又软又嫩，可以按照以下步骤进行：原料：羊肉500克，淀粉10克，熟白芝麻20克，香菜50克，孜然粉15克，辣椒粉15克，花椒粉5克，生抽一汤勺，盐3克；制作步骤：1、准备好所有食材；2、羊肉洗净，切成粗丝或者条；3、放入生抽和淀粉搅...
没有淀粉可以用什么代替勾芡08-05
没有淀粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟...
素丸子粉条淀粉的怎么炸08-18
素丸子粉条淀粉的炸法:一.材料:胡萝卜、白萝卜、盐、胡椒粉、鸡蛋。二.步骤:1、胡萝卜、白萝卜分别擦丝后用少许盐拌均匀，腌10分钟出水;2、在萝卜中调入胡椒粉、椒盐、鸡蛋搅拌均匀后调入面粉，调到粘稠状放置2分钟;3、...
水煎包的冰花是放面粉还是淀粉08-23
都可以。方法一：面粉和水的配比很关键，太厚了形不成冰花，太薄了裹不住饺子，所以比例一定要控制好将10克面粉加入100克水混合调均匀调成面粉水。方法二：取一干净碗，调淀粉水，淀粉和水的比例1比2盖上盖小火煎2、3分钟，倒入淀粉...
鸡米花的淀粉用什么好08-23
鸡米花的淀粉用玉米淀粉比较好。1、调味，除了普通的黑白胡椒粉、辣椒粉、砂糖、盐等，最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉，才有那股特殊的香气。2、裹粉的配置。裹粉也要调味，粉要用两种：面粉和淀粉，淀粉要用玉米淀粉，还要加...
勾芡淀粉和水的比例是多少03-20
1、勾薄芡时，淀粉和水的比例为1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。2、单一芡汁，淀粉和水的比例为1：5，适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成，混合芡汁的淀粉与水和各...
动物的身体为什么不能像植物一样富含淀粉07-22
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，位于植物细胞中的液泡中。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。是植物体内储存能量用的，到生长需要能量时自然会水解提供能量。一般动物体用于储存能量的...
为什么玉米淀粉炸东西是透明的05-11
用淀粉制作食品，都是类似透明的，无论是玉米淀粉，还是绿豆、土豆、甘薯、葛根等中提取的淀粉。淀粉不溶于水，在“和水”加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。烹调勾芡就是利用淀粉的这种特性。淀...
如何制成红薯淀粉10-04
1、原料洗涤：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，用人工清洗；2、破碎：将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块；3、磨碎：将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入...
淀粉和小苏打一样吗07-29
1、淀粉和小苏打不一样，小苏打不是淀粉。2、淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。3、小苏打一半可作为食用碱使用白色细小晶体，在水中的溶解...
红薯淀粉如何去泥沙去杂07-06
1、首先可以净化与沉淀，泥、沙的比重大于水，又大于淀粉颗粒的比重，根据比重分离的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可达到较为理想的效果。2、而黄浆的比重接近于水，又比淀粉颗粒的比重轻，其形状为掌形，加工周期越长，胶...
小麦淀粉做凉皮比例09-27
小麦淀粉做凉皮比例是180：50，即180克小麦淀粉加50克面粉。将小麦淀粉和面粉拌匀后加水搅成面糊状，并且加少量的盐进去，要一直搅拌到没有颗粒为止，泡泡越少越好，然后就用勺子舀一勺在锅中，变成透明色后即可出锅。凉皮，起源于陕...
土豆淀粉能做粉条吗08-08
食材：土豆淀粉50克、水30克、食盐。做法步骤：准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水；用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水锅里倒入100克冷水，烧开，立即到在搅拌好的淀粉水里，一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅...
淀粉水是什么08-05
淀粉水是干淀粉加水和在一起。主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C°时，则糊化成胶体溶液。勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味...
为什么加淀粉后能洗干净木耳05-12
加淀粉后能洗干净木耳原因：由于黑木耳的特性是胶质状，大多数的木耳是自然风干的，在生长过程中及晾晒过程中会有尘土、杂物等附着于木耳表面，在木耳浸泡过程中，加入淀粉可以生成一种胶体，对灰尘及杂物有一定的吸附作用，所以加...