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石斑鱼通常切法：
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70摄氏度的热水中略烫、取出。
2、用清水过冷后，打清鱼鳞。
3、于肛门处开一刀，将鳃根割断。
4、用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出。
5、洗净，用盐将鱼身抹匀去腥味。
