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虾仁蛋饺的做法:
1、前夜将虾仁蒸熟，控干后并剁碎，向其中加入猪瘦肉馅、适量蒜苗、葱姜末、精盐等搅拌均匀。
2、第二天清晨，1个鸡蛋打入适量干淀粉中，加清水调成糊状。
3、平底锅中加植物油，将鸡蛋糊一大匙倒入锅中，文火摊成小蛋饼。
4、前夜煨好的虾仁馅加少量植物油，分别包入摊好的蛋饼中并包成饺子状，入蒸锅蒸8分钟即可。
5、经过以上步骤，虾仁蛋饺即可完成。
